HACCP : Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire à La Réunion

Modalités pratiques

Durée, effectif et lieu

Quatorze heures réparties sur deux jours consécutifs, en présentiel, conformément au référentiel de l’arrêté du 12 février 2024. Les sessions inter-entreprises ont lieu au 825 avenue des Mascareignes à Saint-André. En intra-entreprise, nous nous déplaçons dans votre établissement, partout sur l’île, de Saint-Denis à Saint-Pierre et de Saint-Paul à Saint-Benoît : le contenu est alors construit à partir de vos locaux, de vos circuits et de vos produits.

Prérequis et accessibilité

Aucun prérequis de diplôme ou de niveau ; une expérience de la restauration est un plus mais n’est pas exigée. Les personnes en situation de handicap sont accueillies : contactez-nous en amont pour que nous étudions ensemble les aménagements possibles.

Méthodes pédagogiques et évaluation

Apports théoriques courts, études de cas, analyse de situations réelles et exercices pratiques. L’évaluation est continue tout au long des deux jours. À l’issue de la formation, le stagiaire reçoit l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire, le document que l’administration vous demandera en cas de contrôle.

Délai d’accès

L’inscription est possible jusqu’à quelques jours avant la session, dans la limite des places disponibles. Pour un financement OPCO, comptez un délai supplémentaire lié à l’instruction du dossier. Nous vous indiquons la marche à suivre dès le devis.

Financer la formation

Digitalys Formation est certifié Qualiopi au titre des actions de formation, ce qui ouvre l’accès aux financements publics et mutualisés. Selon votre situation, la formation peut être prise en charge :

• par votre OPCO, au titre du plan de développement des compétences ;
• par l’entreprise elle-même, sur ses fonds propres ;
• dans le cadre d’un dispositif France Travail ou d’un financement de la Région Réunion, selon votre profil.

Nous établissons le devis et les pièces nécessaires au dossier. Si vous ne savez pas de quel OPCO vous dépendez, appelez-nous : nous le retrouvons avec vous.

Questions fréquentes

Hygiène alimentaire ou HACCP, est-ce la même chose ?

Les deux mots sont souvent employés l’un pour l’autre. HACCP désigne une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers ; la formation obligatoire en hygiène alimentaire l’intègre, mais couvre plus largement le cadre réglementaire, les bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire. Quand un contrôleur ou un bailleur vous demande « la formation HACCP », c’est bien de cette formation-là qu’il parle.

J’ouvre mon établissement, de quoi ai-je besoin exactement ?

Selon votre activité, deux obligations peuvent se cumuler : cette formation en hygiène alimentaire, et le permis d’exploitation si vous servez des boissons soumises à autorisation. Nous proposons un pack ouverture d’établissement qui regroupe les deux sur une même semaine, pour ne pas fermer deux fois.

La formation peut-elle se faire à distance ?

Nos sessions sont en présentiel. C’est un choix : les études de cas et l’analyse des circuits se travaillent mieux en groupe, et l’intra-entreprise permet de partir de votre cuisine réelle plutôt que d’un exemple générique.

Combien de temps avant l’ouverture faut-il s’y prendre ?

Le plus tôt possible. L’attestation est demandée dès les démarches d’ouverture, et nos sessions se remplissent. Appelez-nous dès que votre projet se précise, nous vous placerons sur la session utile.

Quelle est la durée de la formation ?

Quatorze heures, soit deux jours. Cette durée est fixée par la réglementation : elle ne peut être ni raccourcie ni fractionnée librement.

Suis-je dispensé si j’ai déjà de l’expérience en restauration ?

Oui dans deux cas. Si vous justifiez d’au moins trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire, vous êtes réputé satisfaire à l’obligation. Certains diplômes ou titres professionnels, listés par arrêté, dispensent également. Dans le doute, appelez-nous avant de vous inscrire : nous regardons votre situation, et si vous êtes dispensé nous vous le dirons.

Faut-il refaire la formation tous les combien d’années ?

La réglementation ne prévoit ni date d’expiration ni obligation de renouvellement pour cette attestation. En pratique, beaucoup d’exploitants reprennent une journée après quelques années, parce que les textes et les attentes des contrôleurs évoluent, mais ce n’est pas une obligation.

Que risque-t-on en cas de contrôle sans personne formée ?

Le contrôle donne lieu à un constat et à un délai de mise en conformité. Si la situation n’est pas régularisée, le manquement est sanctionné comme une contravention de cinquième classe. Autrement dit : ce n’est pas une amende immédiate, mais ce n’est pas non plus sans suite.