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Digitalys Formation

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Formation Hygiène Sécurité Alimentaire

Cette formation s’adresse à toute structure intervenant dans la manipulation, la transformation ou la commercialisation de denrées alimentaires : Établissements de restauration commerciale, hôtels, traiteurs et services de restauration collective, commerces alimentaires, dirigeants, responsables ou salariés en contact avec les denrées alimentaires.

Durée : 14h - 2 jours | Format : Présentiel en inter ou en intra-entreprise

Connaître et appliquer la réglementation en vigueur, maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et prévenir les risques de contamination alimentaire.

Toute personne travaillant ou souhaitant travailler en restauration commerciale (obligation réglementaire depuis le décret du 24 juin 2011).

Aucun (une expérience en restauration est recommandée).

• Pré-Inscription en ligne, téléphone ou mail
• Vérification éventuelle des acquis
• Entretien si nécessaire

Nous consulter.

• Apports théoriques
• Études de cas
• Analyse de situations réelles
• Exercices pratiques

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire

Pourquoi choisir Digitalys Formation ?

✓ Approche terrain (pas seulement théorique)
✓ Formation adaptée à votre activité réelle 
✓ Accompagnement concret après formation 
✓ Expertise selon réglementation actuelle 
✓ Réactivité (devis rapide)

Offres et tarifs

Formation inter-entreprise 
A partir de 379€ / personne

Formation intra-entreprise 
A partir de 2700€ / groupe (jusqu'à 8 personnes) Possibilité de prise en charge par votre OPCO.

Les programmes de formation

Jour 1

Module 1 - Contexte réglementaire (2h)

  • Obligation de formation
  • Paquet Hygiène (CE 852/2004178/2002...)
  • Rôle des services de contrpole (DAFF, DDPP)
  • Responsabilités du professionnel
  • Sanctions en cas de non-conformité

Module 2 - Les dangers alimentaires (2h)

  • Biologiques (bactéries, virus)
  • Chimiques
  • Physiques
  • Microbiologie alimentaire
  • Intoxications alimentaires (TIAC)
  • Facteurs de développement des microbes

Module 3 - Bonnes pratiques d'hygiène (2h)

  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux et équipements
  • Réception et stockage des denrées
  • Respect de la chaîne du froid et du chaud
  • Gestion des déchets
  • Gestion des allergènes

Module 4 - Analyse de situations réelles (1h)

  • Analyse de situations réelles
  • Identification des risques dans une cuisine
  • Correction des pratiques

Jour 2

Module 5 - Méthode HACCP (3h)

  • Définition de la méthode HACCP
  • Les 7 principes HACCP
  • Les 12 étapes (Codex Alimentarius)
  • Détermination des CCP (points critiques)
  • Surveillance et actions correctives

Module 6 - Plan de maîtrise sanitaire (2h)

  • BPH
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Documents obligatoires
  • Enregistrements et autocontrôles

Module 7 - Organisation opérationnelle (1h)

  • Marche en avant
  • Organisation des flux
  • Procédures internes
  • Préparation d'un contrôle sanitaire

Module 6 - Mise en situation pratique (1h)

  • Création d'un mini PMS
  • Etude de cas métier (restaurant, snack, boulangerie)
  • Simulation de contrôle DAAF
  • 4 Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques
  • Etudes de cas concrets
  • Ateliers pratiques en situation réelle
  • Echanges d'expériences
  • Quizz et QCM